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Incidência de Luz e a Deterioração do mel

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Você sabe porque o mel precisa ficar ao abrigo da luz?  Para evitar a produção do  hidroximetilfurfural ou HMF. Palavra difícil mas já vamos explicar o que significa. O mel, quando aquecido, ou exposto a altas temperaturas  e/ou luminosidade, seguramente se deteriora, transformando a frutose (primeiramente) e a glicose (em seguida) em HMF (hidroximetilfurfural).  O hidroximetilfurfural é o resultado da transformação dos açúcares, frutose e glicose encontrados naturalmente no mel. É muito pequena a quantidade de HMF em méis recentemente colhidos e é importante para indicar as condições de manipulação e armazenagem. Os níveis de HMF aceitos pela comunidade européia, bem como pela Legislação Brasileira, são de no máximo 60 mg/kg (Veríssimo, Hooper e Crane citados por Silva, 2001). Em um estudo científico, houve para o HMF uma diferença significativa entre as embalagens transparentes e a embalagem E2 (recipiente de polietileno exposto à temperatura ambiente e ao abrigo